Facile fabrication of Food-Grade Pickering High Internal Phase Emulsions stabilized by soy protein nanofibrils
提出了物理声化学诱导大豆球蛋白原纤维自组装技术，构建可在极低界面铺展量下维持 80% 内相体积分数的 Pickering HIPEs，显著延缓胃肠消化游离脂肪酸释放动力学。
WHPU · LIPID COLLOID & MOLECULAR NUTRITION LAB
肖夕月 AKA Xiyue Xiao
🔬 探寻胶体分子之美，深耕粮油营养与健康 🔬
武汉轻工大学 095500 食品与营养（硕士研究生），依托大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室。主攻 Pickering 高内相乳液 (HIPEs) 界面自组装、酶法绿色精炼，以及脂质过氧化自由基动力学与电子顺磁共振 (ESR) 瞬态捕获。
Instruments & Platforms 科研仪器与实验表征平台
UHPLC-MS
Agilent
Agilent
流变仪
MCR 302
MCR 302
顺磁共振
Bruker
Bruker
激光共聚焦
Leica SP8
Leica SP8
量热仪
TA 2500
TA 2500
粒度电位
Malvern
Malvern
界面张力
KRÜSS
KRÜSS
红外光谱
Nicolet
Nicolet
动力学
MD/Gaussian
MD/Gaussian
关于我ABOUT RESEARCH
你好，我是肖夕月。这是我的学术主页，也是一个记录界面化学、软物质物理与粮油分子营养研究的公开角落。
在武汉轻工大学优势粮油学科平台支持下，我致力于把复杂的油水两相界面热力学、相变结晶与自由基链式反应，抽象为严谨的数据、可复现的实验参数与可视化动力学模型。
目前累计发表 5 篇 SCI 论文（中科院 1 区 TOP 期刊占比 100%，累计 IF 48.6），获同行引用 380 余次，并参与申报 3 项国家发明专利。科学探索贵在知其然且知其所以然，从微观界面走向工业转化。
“从微观界面超分子热力学，到大宗粮油绿色精深加工。”
核心攻关方向 RESEARCH FRAMEWORK
聚焦大宗粮油油脂精炼与食品胶体相界面的四大前沿课题。
CORE PROJECT
pickering-hipes
植物源微凝胶/纳米纤维素在油水双亲性界面不可逆吸附机制，构筑内相体积分数 >74% 的超高稳定凝胶状乳液，攻关反式脂肪酸替代与稳态输送。
界面流变与自组装LAB REPO ↗
GREEN REFINING
enzymatic-degumming
米糠油、菜籽油中非水化磷脂(NHP)的高效水解催化反应场构建，结合密度泛函理论(DFT)与宏观反应动力学模型，实现低能耗零废水绿色精炼。
酶催化动力学LAB REPO ↗
SPECTROSCOPY
lipid-esr-kinetics
利用 Bruker EMXplus 电子自旋共振(ESR/EPR)原位测定羟基与过氧自由基寿命，结合 UHPLC-Q-TOF-MS 精准标定脂质二次过氧化挥发物裂解动力学。
自旋捕获波谱LAB REPO ↗
TARGETED DELIVERY
enteric-microcapsules
壳聚糖-玉米醇溶蛋白静电双层自组装微胶囊技术，胃酸环境下保持超低泄漏率，并在肠道 pH 触发下完成脂溶性营养素的精准脉冲释放。
靶向输送化学LAB REPO ↗
代表性论文 REPRESENTATIVE PUBLICATIONS
Inhibitory mechanism of natural polyphenols on lipid peroxidation in bulk rice bran oil: An Electron Spin Resonance (ESR) study
定量测定了茶多酚与迷迭香提取物在米糠油热诱导氧化过程中的自由基猝灭反应速率常数，阐明了多酚两亲性分配系数与延缓氢过氧化物裂解动力学的构效关系。
Enzymatic degumming of high-acid crude rapeseed oil: Process optimization and interfacial tension decay
针对双低菜籽油中性油夹带难题开发了固定化酶高效水解工艺，残磷量从 185 mg/kg 降至 4.2 mg/kg，精炼得率提升 1.85%，系统揭示了相界面动态吸附势垒。
Self-assembled polysaccharide-protein microcapsules for enteric-targeted delivery of lipophilic nutraceuticals
采用静电自组装法构建了壳聚糖-玉米醇溶蛋白双层智能响应微胶囊，经 CLSM 荧光定量证实胃酸环境下泄漏率 <5%，并在十二指肠 pH 触发下 20 分钟内完成快速脉冲释放。
动力学仿真模拟 REMOTION SIMULATIONS
基于 Remotion 框架与数学微元模型，用代码动态渲染微观物理化学过程。
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03:24 · 4K 60FPS
Pickering 乳液界面自组装热力学模拟
还原大豆分离蛋白微凝胶在张力驱动下的定向吸附、接触角自调节与空间位阻防熟化机制。
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04:12 · 4K 60FPS
脂质过氧化自由基链式反应与自旋捕获
可视化再现活泼氢夺取、链传递阶段过氧自由基生成，以及自旋加合物的高斯波谱塞曼分裂。
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03:50 · 4K 60FPS
甘油三酯多晶型转变与固相脂肪网络
分子级别模拟可可脂与大豆氢化油在温控剪切场下的晶核生长、相变速率与三维网络屈服应力。
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保持对科学的热爱，探索微观世界的美妙规律。欢迎学术探讨与同行交流。
学术联系: academic@xiaoxiyue.eu.cc ↗